Als erstes die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Nun alles in einer großen Pfanne mit etwas Öl ca. 10 min anbraten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Die Bohnen in einem Sieb gießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Knoblauch schälen und fein würfeln.
Jetzt das Gemüse mit den passierten Tomaten und 150ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Hitze auf eine kleine Stufe reduzieren und das Gemüse nach Geschmack mit der Gewürzmischung
und dem Knoblauch würzen. Dann weitere 10 bis 15 min köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind und das Wasser verdunstet ist.
Die Hälfte des Spinats grob schneiden und mit den Bohnen zu dem Gemüse geben.
Mit einem Löffelrücken 2 Vertiefungen formen und dort die Eier rein geben.
Jetzt mit einem Deckel weitere 5 min köcheln lassen bis das Eiweiß gestockt ist, aber das Eigelb noch flüssig.
Zum Schluss nur noch den Feta über alles krümeln und mit dem restlichen Spinat garnieren.
Guten Appetit
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