Zunächst in dem Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. (Tipp: das Salz erst dazu geben, wenn das Wasser kocht, da es dann schneller kocht)
Die Hähnchenfilets von Sehnen und Silberhaut befreien, mit einem Tuch trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Die Currypaste (je nach dem wie scharf ihr es mögt nehmt ihr mehr oder weniger) mit 1EL Öl mischen und da drin das Hähnchen marinieren.
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren und die Paprika entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Die Pfanne erhitzen und zunächst das Hähnchen 1 bis 2 min scharf anbraten. Dann kommt das komplette Gemüse dazu und weitere 2 min braten.
Das Ganze mit der Kokosmilch und 50 ml Wasser abgelöscht und ca. 5 bis 6 min sanft geköchelt lassen.
Währenddessen kochen wir die Mie-Nudeln in kochendem Wasser für 3 bis 5 min.
Jetzt nur noch die Nudeln im Sieb abgießen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Tipp: wenn euch die Sauce zu dünn ist, kann diese noch mit Stärke oder Mehl abgebunden werden)
Alles schön anrichten und genießen.
Guten Appetit
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