Als erstes 300 ml der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.
Den Reis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis und die Rosinen in die kochende Brühe geben und abgedeckt bei niedriger Hitze 10 min kochen, bis der Reis die komplette
Flüssigkeit aufgenommen hat und der Reis gar ist. Danach noch ca. 5 min ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
Während der Reis gart, die Zucchinis längst vierteln und in 1cm große Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln und den Knoblauch schräg in dünne Scheiben schneiden.
Die Zitronenschale abreiben und danach die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Die andere Hälfte in Scheiben schneiden.
Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
Jetzt das Fleisch trocken tupfen und in dünne Schnitzel schneiden und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zucchinis mit etwas Öl bei mittlerer Hitze 3-4 min anbraten und in einer zweiten Pfanne mit etwas Öl das Fleisch ebenfalls anbraten.
Zu den Zucchinis die Lauchzwiebeln geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
In die Pfanne mit dem Fleisch den Knoblauch, die Zitronenscheiben und die Kapern geben. Dies ca. 1 min mitbraten und dann mit 1EL Butter und der restlichen Brühe abgelöscht.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und etwas reduzieren lassen.
Den Reis mit der Zitronenschale vermischen. Alles schön auf einem Teller anrichten und mit dem Basilikum garnieren.
Guten Appetit
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